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电动切肉机是餐饮加工的高效工具，正确操作可提升安全与效率。使用前需检查设备电源线是否完好，确保电压稳定，避免在潮湿环境中运行。操作时，佩戴防护手套和护目镜，长发者应盘发并戴工作帽，防止卷入机器。食材需预处理，剔除骨头和金属异物，冻肉应解冻至中心温度-2℃至0℃。投料时，肉块体积不超过容量标识线，严禁徒手按压，使用专用推料棒。运行中禁止将手或工具伸入进料口，遇卡料断电，待刀片停转后清理。连续工作不宜超45分钟，电机过热需停机冷却。
日常保养包括每日拆卸刀片、托盘清洗，用55℃热水和中性洗涤剂清洁，缝隙处用细毛刷除残渣。刀片浸泡75%酒精15分钟消毒，轴承部位每周注入高温黄油。设备外壳用含氯消毒剂擦拭，禁止冲洗电机。每月检查传动带和齿轮磨损，及时更换配件。操作人员需接受安全培训，掌握急停按钮位置和急救措施。正确使用和维护可延长设备寿命，确保加工安全卫生。
